介紹
傳統北京風味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京"六必居"特產黃醬及其它調味品，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。特點咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
原料
豆腐750克，肉茸150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，面粉15克，濕淀粉
30克，蔥、姜絲、醬油各10克，清湯100克，油50克。
烹飪方法
1.豬里肌肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘，將蔥切成細絲后鋪在盤中；
2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香，再加入過好油的肉絲拌炒，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一，至今已有四百多年的歷史。原先它是一家酒館，因為遵照中國古代釀酒理論"古遺六法"所述六法必須齊備的原則，便起名"六必居"。后來店里增設了醬菜作坊，所做的醬菜品種全，花樣多，甜、酸、咸、辣各味具備，名聲鵲起，店主便專做醬菜，至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產。
posted on 2005-11-23 01:15
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