內(nèi)蒙古java團(tuán)隊

提起塞外青城呼和浩特市最有名的小吃，恐怕非燒麥莫屬。外地人來到青城，如果不吃一頓美味燒麥的話，就像是去天津不吃狗不理包子一樣令人遺憾。

在呼和浩特市的許多飯館都兼營燒麥，專門經(jīng)營燒麥的大小飯館更是星羅棋布。

燒麥?zhǔn)且环N約有小籠包大小的主食。做燒麥的步驟是：用特制的搟面錘，把和好、揉到的面墊淀粉搟成薄薄的皮，再碾成荷葉狀；新鮮羊肉配蔥姜等佐料拌成餡，再勾以熟淀粉，成為干濕適度，紅、白、綠相間，香味撲鼻的燒麥餡；把餡放在燒麥皮子里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸七至八分鐘即熟。

燒麥出籠，頓時鮮香四溢。觀其形，晶瑩透明，皮薄如蟬翼，柔韌而不破；用筷子挾起來垂垂如細(xì)囊，置于盤中團(tuán)團(tuán)如小餅，人稱是“玻璃餃子”。因為內(nèi)蒙古大草原的羊多以沙蔥為食，自然去膻味，所以，呼和浩特的燒麥吃起來清香爽口，油而不膩。

燒麥一詞的來歷，有多種說法。一種說法是：早年呼市的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意；也有人說因為燒麥的邊稍皺折如花，故又稱之為“稍美”，意即“邊燒美麗”之意?，F(xiàn)今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”了。

燒麥源于何時？已很難說清楚了。歷史上，呼和浩特還是“歸化城”時，燒麥就已經(jīng)名播京師了。那時北京、天津等地的飯館都以“歸化城燒麥”、“正宗歸化城燒麥”的招牌來吸引顧客。

早年呼市的燒麥以位于舊城大西街“德順源茶館”最為著名。德順源的前身是糕點鋪，1931年時改為茶館。德順源的燒麥以風(fēng)味獨(dú)特而聞名遐邇。該茶館對做燒麥的羊肉、面粉、大蔥等原料都要求很嚴(yán)格，不合要求的堅決不要。據(jù)說這個茶館的燒麥師傅切肉餡時，下墊一塊包花布，飛快地切起來，肉餡切好后，用下面的包花布把餡兜起來，倒在盆子里，肉碎而包花布完整不破。德順源經(jīng)常是茶客盈門，客滿時多達(dá)200多人。那時，到德順源品茶點吃燒麥就像現(xiàn)在到北京全聚德吃烤鴨一樣時髦。

吃燒麥，還必須佐以沏得釅釅的磚茶，這種茶產(chǎn)自兩湖等地，被壓成磚頭形狀，故名磚茶。它具有解油膩、促消化的作用，草原上的牧民由于肉類攝入太多，尤其鐘情于這種茶，據(jù)說，國家專門設(shè)立了磚茶儲備庫，供牧民飲用。

如果你是第一次來呼和浩特，當(dāng)?shù)嘏笥颜埬愠詿湑r，你可能會產(chǎn)生誤會，以為呼市人小氣。一般情況下，朋友頂多會給你點二兩，你心里肯定直打鼓，這個小氣鬼，喂貓呢？等燒麥端上來后，你會大吃一驚，能把二兩燒麥吃盡，就算是好漢一條了。原來，呼市燒麥一兩有八個，飯館里的標(biāo)準(zhǔn)重量是指燒麥皮的重量，而羊肉餡則不計算在內(nèi)，所以一兩燒麥皮包出的燒麥遠(yuǎn)重于一兩。

為此，不少外地人吃燒麥還吃出了笑話。有的人一下子要了半斤，等到燒麥端上來，自己先傻了眼，只見籠屜足足擺了半桌子，只得落個吃不了兜著走的下場。過后，很多人想起自己頭一次吃燒麥的情景都會忍俊不禁，他們會樂此不疲地對大家提起這件事，但是留在心里的是對美味燒麥的留連，并且發(fā)出呼市人“實在”的感嘆。

如今，呼和浩特最時髦的燒麥?zhǔn)鞘执煅蛉怵W燒麥，這種燒麥的肉餡由傳統(tǒng)鉸碎的肉泥變成了挫碎的肉塊，油放得更少，口感更清爽。