<property name="hibernate.hbm2ddl.auto" value="update" />

Hibernate Reference Documentation解釋如下：
hibernate.hbm2ddl.auto Automatically validate or export schema DDL to the database when the SessionFactory is created. With create-drop, the database schema will be dropped when the SessionFactory is closed explicitly.  eg. validate | update | create | create-drop

這個參數的作用主要用于：自動創建|更新|驗證數據庫表結構。
如果沒有此方面的需求建議不設置此屬性，默認是不對數據庫結構作任何改變

其它幾個參數的意思:
validate     
每次加載hibernate時，驗證創建數據庫表結構，只會和數據庫中的表進行比較，不會創建新表，但是會插入新值。

create
每次加載hibernate時都會刪除上一次的生成的表，然后根據你的model類再重新來生成新表，哪怕兩次沒有任何改變也要這樣執行，這就是導致數據庫表數據丟失的一個重要原因。

create-drop
每次加載hibernate時根據model類生成表，但是sessionFactory一關閉,表就自動刪除。

update
最常用的屬性，第一次加載hibernate時根據model類會自動建立起表的結構（前提是先建立好數據庫），以后加載hibernate時根據 model類自動更新表結構，即使表結構改變了但表中的行仍然存在不會刪除以前的行。要注意的是當部署到服務器后，表結構是不會被馬上建立起來的，是要等 應用第一次運行起來后才會。